11월의 막바지에 다다르고 있습니다. 11월이 지나가고 있음을 알려주는 수능!!! 내가 나이가 먹었다고 생각한것이.. 내가 같이 일하고 있는 무리가 자녀들이 수능을 본다고 하여.. 좀 이상함을 느꼈습니다. 저의 아이는... 이제 두돌 다되어 가는데... 회사 생활을 하면서 느낄 수 있는 것일수는 있는데!!! 아무튼 신기한 느낌을 받았습니다. 다시 본론으로 들어가서!!! 오늘은 김장김치에 대해 좀 알아볼려고 합니다.
- 김장시기
평균 기온이 4도이하로 유지될 때가 가장 좋다고 합니다. 옛날부터 11월 말부터 시작되어 12월 중순에 시작했다고 합니다. 김장을 너무 빨리 하면 배추가 짓무르기 쉽고... 시기가 너무 늦으면 배추와 무의 싱싱한 시기가 지나거나 배추들이 얼어버리는 경우가 있습니다. 그래서 제때 김장하는 것이 까다로웠는데, 냉장 시설들을 발달로 유연하게 대처할 수 있습니다. 그리고.. 과거보다 날이 점점 따뜻해 지고 있어서 김장 시기가 늦어지거나... 아예 못하는 경우도 생기게 되었습니다.
- 지역별 김장시기
| 강원도, 경기 북부 지방 | 11월 초~ |
| 중부지방, 남부 내륙 지방 | 11월 말 ~ 12월 초 |
| 동해안, 서해안 지역 | 12월 중순 |
| 남해안 | 12월 중순 ~ 12월 말 |
시기만 보더라도 추위가 오는 지역이 순이 정해지네요. 지역별로 김장 김치를 보게 되면 그 지역의 특성이 정말 잘 고스란히 들어 있는 것을 알 수 있습니다. 기온이 낮은 곳은 소금 간, 양념을 적게 하지만 기온이 높은 곳은 소금 간을 세게할 뿐더라 젓갈까지 사용하기도 합니다. 그리고 현재에는 유통시설이 발달하여 좀 더 해졌는데.. 과거에 지역 특산물을 이용하여 다양한 김치가 만들어졌고, 오늘까지도 내려오고 있습니다.
- 서울 & 경기
서울은 적당한 간을 유지하고, 양념이 잘게 다져 있는 것을 알 수 있습니다. 특히 서울은 오랜기간동안 도읍지 였기에 궁중에서 먹는 김치로 발달되었으며, 전국 각지에 배추 등의 농산물이 모이기에 다양한 김치의 가짓수를 보이고 있습니다.
경기도 쪽은 동쪽 산간 지방의 넓은 들과 밭에서 나는 곡식, 서해안 해산물을 이용하여 다양한 김치들이 있습니다. 사용하는 젓갈로는 새우젓, 조기젓,황석어젓 등이 있으며, 생새우와 생갈치를 넣는 곳도 있습니다.
대표적인 김치로는 섞박지, 총각김치, 깍두기, 보쌈김치, 바박김치, 고춧잎깍두기, 동치미, 고구마줄기김치, 오이김치, 석류 김치, 꿩김치, 장김치, 미나리 김치 등이 있어 다양하게 있답니다.
- 강원도
태백산맥을 중심으로 영동과 영서지방으로 나뉘어져 김치의 특징도 구분됩니다.
영동 지방은 양념소를 말린 생태와 생오징어를 썰어서 넣는 것, 새우젓과 멸치젓을 사용하고!!! 특이하게 멸치 우린 물을 이용하는 것입니다.
영서 지방은 김치에 갓을 많이 넣어 칼칼하게 맛을 내고 있으며, 국물은 싱겁게 합니다. 생태머리와 뼈, 창란 젓 등을 넣어 익혀 먹습니다.
대표적인 김치로는 해물김치, 창란젓깍두기, 해초김치, 오징어김치, 더덕김치, 갓김치, 콩나물 김치등이 있습니다.
- 충청도
젓갈을 많이 사용하지 않고 오직 소금을 주로 이용하고 있는 충청도 지방의 김치는 서해안의 좋은 소금을 쉽게 구할 수 있어 그렇지 않을까 예상해 봅니다. 짠지라고 하여 배추와 무를 통으로 담그며, 조기젓, 황석어젓, 새우젓을 주로 사용하는데.. 양념이 좀 싱겁다고 느껴질 정도로 한답니다. 부재료로 삭히 풋고추, 청각, 미나리, 파 표고버섯, 배와 밤도 넣기도 합니다.
대표적인 김치로는 나박김치, 열무물김치, 호박김치, 공주깍두기, 굴깍두기, 시금치 김치, 가지 김치등이 있습니다.
- 경상도
기온이 따뜻한 경상도는 김치가 쉽게 익는 것을 방지하기 위해 마늘과 고춧가루, 소금과 젓갈을 많이 사용하여 맵고 짠맛이 특징이다.
생강을 많이 사용하지 않고 멸치젓을 달여 국물만 사용하고 갈치속젓을 이용하여 맛을 낸다.
대표적인 김치로는 부추김치, 고추김치, 고들깨비 김치, 무말랭이 김치, 모젓깍두기, 박감치, 우엉김치, 콩잎김치, 고구마줄기김치, 깻잎김치등이 있다.
- 전라도
해산물이 풍부하고 산나물이 다양하여 김치 종류가 정말 다양하다.
경상도와 마찬가지도 따뜻한 기온으로 고춧가루와 조기젓, 새우젓등의 젓갈을 많이 사용하여 매운 맛이 특징이다.
대표적인 김치로는 동치미, 갓김치, 어리김치, 가지김치, 파래김치, 콩나물김치, 우엉김치, 고들빼기 김치등이 있다.
- 제주도
식재료의 공급이 좋지 못해 재료와 양념을 적게 사용하여 김치의 종류가 한정적이며, 재료 본연의 맛을 살리는 것이 특질이다.
제주도의 따뜻한 날씨로 인해 사시사철 채소를 재배할 수 있어 많의 양의 김장을 하지 않는다. 한겨울에도 잘 자라는 재래종 배추의 줄기나 꽃봉우리로 동지김치를 만든다.
대표적인 김치로는 톳김치, 유채나물김치, 전복김치, 귤김치, 꽃대김치 등이 대표적이다.
- 황해도
서울과 비슷한 성향의 가지고 있으며, 향신채소를 넣는 것이 특징이다. 배추김치에는 고수를, 호박열무김치에는 분디를 넣는다
대표적인 김치로는 동치미, 섞박지, 갓김치, 고수김치, 보쌈김치가 대표적이다.
- 평안도
추운 날씨로 인해 소금과 젓갈일 적게 사용하여 싱겁게 만든다.
조기젓이나 새우젓을 소량 넣어 깔끔한 맛을 내며 고춧가루도 적게 넣고 쇠고기 육수를 넣어 만든다.
대표적인 김치로는 가지김치, 꿧김치, 백김치, 동치미, 무청김치가 있다.
- 함경도
동해 지역은 오징어, 생태 등의 해산물을 넣고 산간 지역은 돼지고기와 향신채소를 이용한다
날씨가 추워 젓갈과 소금을 적게 넣으며, 특히 대구등을 넣기도 한다.
쑥갓 김치, 대구깍두기, 가자미식혜, 참나물김치, 산갓김치 등이 있다.
결론은!!! 나는 경상도라.. 짜게 먹는게 맞다!!!
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