흑마늘하면... 다들 기본적으로 알고 있는 것이.. 마늘보다 영양가가 높다정도 입니다. 다른 분들은 많이 알고 계실 수도 있고.. 저만 이정도만 알 수 있고.. 남해에 한번 놀러갈 기회가 생겨 가다보니 흑마늘이라는 문구를 정말 많이 봤던 기억이 납니다. 흑마늘은 대개 따뜻한 온도에서 숙성시키게 되면 서서히 변한다고 하는데... 좀 더 자세히 알아보고자! 오늘의 포스팅은 흑마늘입니다. 흑마늘은 생마늘을 아무런 첨가물 없이 일정한 온도와 습도에서 자연 발효 시킬 경우 마늘 고유의 남새가 감소하게 되고 흰색의 마늘이 검은색으로 변하게 되는데.. 최종 산물은 검은색으로 변한 마늘을 흑마늘이라고 합니다. 마늘은 단맛을 느낄 수 없는 프럭탄 형태의 당이 40Brix정도 존재하며, 이를 자연 발효시켜 과당함량을 높임..