요리하는 분들을 보면 소스의 점도를 맞추기 위해서 전분을 이용하는 것을 알 수 있다. 최근 탕수육을 보면서 소스의 점도를 전분으로 하는 것을 알 수 있는데...전분이 어떻게 해서 물을 흡수하는지.. 조사를 해보았다. 전분은 녹색식물이 광합성을 통해 만든 글루코스가 수백에서 수천개까지 결헙된 다당류이다.. (글루코스.. 과학시간에 들어본 것 같은 단어인데... 그냥 포도당으로 알면 된다.) 전분의 종류로는 (감자가루... 쌀가루... 전부 전분이라고 보면 된다..) - 입자의 형태에 따라 분류 : 곡류, 두류, 서류 - 식물의 종류에 따라 분류 : 구형, 타원형, 다면체등.. 전분의 크기에 따라서 곡류 팽윤력, 점도, 물 흡수력 등이 달라진다. 전분의 구조는 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8정도로 구성되나....