치킨은 우리에게 없어서는 안될 음식으로 자리를 잡고 있다. 우린 어느 지역을.. 어느 동네를 가더라고 치킨집은 꼭 하나는 있는 것을 알 수 있다. (그만큼 치킨이 대중화가 되어 있다.) 치킨 세계에서 고객들에게 편리를 주고자 뼈를 제거한 닭고기를 이용하여 치킨을 제작했다. 오래된 이야기이지만, 뼈가 없기에 우리들에겐 살을 따로 발라 먹는 수고없이 쉽게 먹을 수 있다. 닭 발골 기술이 아무리 좋아졌지만.. 진짜 모든 닭의 부위를 발골해서 주는건지 의문이 생겼다. 그래서 이번에는 순살 치킨에 대해 알아볼려고 한다. 일반적으로 닭넓적다리나 닭가슴살등의 살이 많고 분리가 용이한 부분에서 준비를 한다고 한다. 닭을 직접 발골해서 작업하는 매장도 있으나, 요즘은 프렌차이즈가 잘 되어 있어 분질에서 이미 손질이 끝날..